泰州美食
- 沙沟藕夹子
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沙沟是莲藕之乡，以藕为原料制作的美味佳肴自然很多，但最有风味的，数藕夹子。藕夹子制作简单，新鲜河藕洗净，切成片，每两片之间夹上馅，普遍以猪肉为主，猪肉要斩碎成肉末，加葱姜调料；其他的可根据时令或口味， ...
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2012-7-11 11:06
- 沙沟鱼圆
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沙沟鱼圆用上等草鱼肉加猪油煎制而成，鲜鱼活斩，可水氽，可油氽，制作方法还分红、白两种。沙沟鱼圆的显著特点，一是细腻，二是鲜嫩，三是有韧性。油氽鱼圆，兴化别的地方不多见，而沙沟却很平常。斩一条活鱼，斩好 ...
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2012-7-11 11:05
- 河横绿壳鸡蛋
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绿壳蛋鸡是姜堰市河横村特产。在天然绿色饲养条件下，绿壳蛋鸡产的鸡蛋蛋壳为绿色，蛋质具有高硒、高锌、高碘、高卵磷脂、低胆固醇的特点。食用后可补充营养、改善睡眠、提高记忆力。 ...
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2012-7-11 11:05
- 河横大米
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姜堰市河横村是“全球生态环境500佳”，土壤系湖相沉积，质地粘重，各种微量元素含量极高。所生产的大米极负盛名。河横大米在2001年就随“雪龙”号远赴南极供科考队食用，累计消费量已超过20万吨。2006年河横大米地 ...
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2012-7-11 11:02
- 溱潼鱼饼虾球
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鱼饼、虾球是溱湖八鲜中的名菜，外地人到溱潼，凡是品尝过此两道菜的人都会赞不绝口。有人形容鱼饼白如玉璧，虾球红若珊瑚，皆松软有筋，鲜嫩滑润，香味扑鼻，味美爽口。鱼饼虾球堪称溱湖双璧。来过溱潼的客人始终忘 ...
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2012-7-11 11:02
- 小磨麻油
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" 玑珠入釜炒微黄，细磨徐推淌满缸。万点千锤涎滴滴，调羹一勺味增香。泰州小磨麻油以其清澈透明、质纯色美而香飘四海。产品选料精，采用传统石磨研磨，经过去杂、水洗、蒸炒、磨浆、沉淀、过滤等多道流程，最大限度 ...
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2012-7-11 11:01
- 嵌桃麻糕
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泰州传统名特产品。清朝时，海陵的“三麻”即麻糕、麻油、麻饼已负有盛名。嵌桃麻糕采用芝麻粉、绵白糖、胡桃肉、炒米粉等精心制成，色泽呈黄色。桃仁适中，为蝴蝶状；糕片厚薄均匀，结构紧密；糕粉细腻，无杂质；芝 ...
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2012-7-11 11:01
- 泰兴银杏晶
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本品选用泰兴大佛指银杏经去壳打浆等工艺，再配以进口奶粉等原料加工而成。采用先进低温真空烘干工艺，避免了高温破坏，最大限度保留了银杏的特有风味和营养功效成份，同时通过脱气工艺去除了有毒氢氰酸及部分苦涩味 ...
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2012-7-11 11:00
- 大佛指银杏
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泰兴是“中国银杏之乡”，全市有定植银杏树450万株，其中挂果树20多万株，银杏常年产量在2000吨左右，占全国总产量三分之一以上。泰兴银杏的主要品种是“大佛指”，具有果大、壳薄、浆水足、出仁率高、耐储藏的特点 ...
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2012-7-11 10:59
- 泰州酱菜
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泰州酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大传统特色，有酱菜、酱、酱油、醋、腐乳等十大系列。主导产品瓶装（袋装）酱菜有嫩生姜、乳黄瓜、宝塔菜、什锦菜、香心菜等二十多个品种。泰州酱菜主要有“一美”、“三泰”、“五福” ...
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2012-7-11 10:59
- 安丰三腊菜
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被誉为兴化安丰一绝的三腊菜历史悠久。相传600多年前，文学巨匠施耐庵在安丰、白驹一带采风、创作《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜叫三腊菜。三腊菜因主要原料野麻菜的麻“辣”、芥子的辛“辣”，和冬天制作的 ...
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2012-7-11 10:58
- 中庄醉蟹
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此蟹为兴化传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生。其肉质细嫩，酒香浓郁，香中带甜，味道鲜美。当地民间制作醉蟹的方法 ...
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2012-7-11 10:58
- 骥洋羊肉
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享誉百余年的靖江特产骥洋羊肉，选用羊龄在6—8月，膘型适度，体重在15—25千克的本地优质蒙山羊、奶山羊、灯山羊，采用传统配方与现代工艺相结合精制而成，配料讲究，原汁原味、肉质鲜美、细嫩无腥味，有祛寒去湿、 ...
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2012-7-11 10:53
- 大煮干丝
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“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”，风味独特。用的是普通原料豆腐干，但制法非常精细，首先要将2.7厘米厚的豆腐干片成23张均匀的薄片，再切成如同火柴杆粗细的丝，用沸水烫两遍，以除去豆腥味，然后加鸡 ...
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2012-7-11 10:53
- 蟹黄粉皮
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原料：蟹粉50克，特色粉皮300克，青蒜末。调料：盐，味精，胡椒粉，姜末，黄酒，生粉，上汤，精制油。制作：将特制粉皮改刀后入沸水中略烫一下，用户清水中漂洗。将炒锅置于旺火中，倒入精制油，加姜末略煸一下加蟹 ...
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2012-7-11 10:52
- 红烧河豚鱼
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河豚有大毒，但靖江历来不乏擅烹之人。河豚烧青菜最负盛名。鱼肉鲜嫩味醇，青菜油而不腻，常食可以健胃。河豚之美在于它的奇香。河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户，顺风可飘出半个村，一条巷，弥漫 ...
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2012-7-11 10:51
- 长江三鲜
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"中国的美食，北有满汉全席，南有闽粤菜系，西有四川麻辣，东则维扬风味，真是吃不尽的美味佳肴。人口只有66万，面积不过600多平方公里的靖江，近年来在饮食界创造了几项第一，令人刮目相看。1993年，靖江承办了江苏 ...
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2012-7-11 10:51
- 八宝刀鱼
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原料：刀鱼3条（约600克），网油1张（约500克），猪腿肉丁、熟火腿丁、水发香菇丁各50克，鲜虾仁、鲜笋各100克，青豆、蛋糕丁各50克。常用调料适量。制法： 1、将刀鱼去鳞、去鳃。在肛门后3cm处切开一小口，并切 ...
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2012-7-11 10:49
- 泰州水席
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泰州通江拥河抱湖，水资源内容丰富。“仙乡云水足生涯，摆橹横舟便是家。活剖鲜鳞烹绿鳖，旋蒸紫蟹煮红虾。青芦笋，水荇芽，菱角鸡头更可夸。娇藕老莲芹叶嫩，慈菇茭白鸟英花。”《西游记》第九回中这首《鹧鸪天》道 ...
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2012-7-11 10:48
- 全羊席
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全羊席是泰州名宴，由来已久。秋冬季节，在海陵、高港、泰兴、靖江一带均流行吃羊肉，品全羊席。选用精心饲养的山羊，制作方法独特，无膻味，冷切、红烧、白烧均别具风味，食客皆赞不绝口。“高港全羊席”，更为特色 ...
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2012-7-11 10:48
- 双鱼猪肉脯
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靖江“双鱼牌”猪肉脯始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过10多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾2次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳 ...
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2012-7-11 10:43
- 蟹黄汤包
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靖江蟹黄汤包是“中华四大名点”之一，至今已有近二百年的历史。靖江汤包因皮薄、馅汁特多,有着独特的个性，一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻， ...
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2012-7-11 10:43
- 姜堰酥饼
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油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。" ...
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2012-7-11 10:42
- 潮糕
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原料配方： 粳米粉30千克糯米粉20千克绵白糖22千克制作方法： 1、湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛，分成10份，每份1笼。每份先筛出1/10留作制糕面用。 2、装笼开块： ...
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2012-7-11 10:41
- 梅花糕
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梅花，取其形似，大俗的点心冠以大雅的名称，这是劳动人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早，原是船帮赶庙会，逢年过节之际流动供应的小吃。梅花糕，技术要求很高，调浆、成形、火候都有独到之处。制作此糕需特制紫铜模 ...
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2012-7-11 10:40
- 鱼汤面
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泰州民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。泰州鱼汤面的特点是：汤浓、味鲜、面香。虽是区区一碗汤面，却是处处考究，煞费苦心。最为关键的则是制作鱼汤。取鳝鱼骨用荤油反复烹炒后，加进大块猪肉，同锅猛火煮烧 ...
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2012-7-11 10:39
- 油炸臭干
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油炸臭干是泰州的标志性小吃。在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一只油锅，摆上成箱的臭干，随炸随卖。臭味传出，不用吆喝，自然有人光顾。一块块小小方方的臭干在油锅里翻滚几下，老板就熟练的用竹筷夹上来，看着架 ...
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2012-7-11 10:38
- 泰州干丝
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分为煮干丝和烫干丝。煮干丝在清乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用 ...
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2012-7-11 10:36
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