泰州问政

 找回密码
 立即注册
泰州问政 首页 文化 文化资讯 查看内容

泰州早茶搅动深圳味蕾

2021-5-20 10:01| 发布者: zw123| 查看: 9484

摘要: ——早茶会见会新闻特写早茶会见会现场。 小雨摄一口茶,一筷干丝,一碗鱼汤面……从家长里短聊到天下大事。这是泰州早茶的生动写照,也是泰州人最熟悉不过的场景。然而,如果把泰州早茶“搬”到了南国深圳,则会让 ...
——早茶会见会新闻特写

早茶会见会现场。 小雨摄

一口茶,一筷干丝,一碗鱼汤面……从家长里短聊到天下大事。这是泰州早茶的生动写照,也是泰州人最熟悉不过的场景。

然而,如果把泰州早茶“搬”到了南国深圳,则会让特区人民对泰州这座千年古城有了更加直观感性的认识,更加增添了一份好感,也更多了几份神秘。

作为泰州“走进深圳”系列活动的首场活动,5月19日早晨,市委市政府在深圳华侨城洲际大酒店举办早茶会见会,邀请深圳政商各界人士品泰州早茶、享人间美味,感受泰州早茶文化魅力,以珍馐为媒,共襄深化深泰交往合作之大计。

爽滑多彩的烫干丝,香浓可口的鱼汤面,鲜美多汁的蟹黄汤包,酥黄香脆的黄桥烧饼……一道道泰州早点摆在客人们面前,让他们味蕾大开、大快朵颐,尽享人间之美味。

“吃蟹黄汤包有个口诀,叫先开窗,后喝汤,最后一扫光。也就是要先在包子上咬出一个小口子,然后慢慢吮吸汤汁……”蟹黄汤包不仅制作神奇考究,其吃法也很独特,于是参加活动的我市相关人员进行现场“教学”,传授汤包的吃法,现场气氛轻松友好而温馨热烈。

除了烫干丝、鱼汤面、蟹黄汤包、黄桥烧饼外,当天早茶会还准备了蟹黄蟹肉包、秧草包、虾仁蒸饺、枸杞烧卖、洗沙包、煮干丝一共10道早点。这些菜品是泰州早茶的集大成者,也是最具代表性的。

“能在家门口品尝到1500多公里外的纯正泰州早茶,真是幸甚至哉。我去过全国很多地方,有如此丰盛早茶的还不多见,只有富庶繁华的江南才能孕育出如此多姿多彩、精美绝伦、博大精深的早茶文化,这也从一个侧面反映了泰州几千年来的风调雨顺安定祥和,安泰祥泰之州的美誉名副其实,的确是一方魅力无穷、令人心向往之的神奇土地。”参加早茶会见会的中科爱德(深圳)有限公司总经理熊素勇如是说。

为让深圳客商享受到地道正宗的泰州早茶,市文旅集团眀确泰州早茶集团牵头组织实施。为了展示泰州早茶区域品牌特色,今年3月成立的泰州早茶产业发展协会邀请会员单位——文旅古月楼、靖江尚香、泰兴仁和楼参与早点制作。其中,靖江尚香制作蟹黄汤包,泰兴仁和楼制作黄桥烧饼,其他由文旅古月楼制作。市文旅集合下属全资子公司具体实施活动策划、氛围布置、手册印制、现场组织等。

蟹黄汤包可谓泰州早茶一绝,其味道之鲜美、制作之神秘令客商们眼界大开。为让客商们品尝到独具特色的泰州汤包,靖江尚香的大师傅们做了精心准备。17日,师傅们用猪皮、老母鸡、猪排骨熬制成汤汁,冷透后放入冰箱。18日一大早,师傅们拆好新鲜的蟹黄、蟹肉,然后真空压缩包装好,与冻好的汤汁分别装入有冰块的保温箱,当天坐飞机将食材带到深圳。“为了保证原汁原味,在包汤包前才能将蟹黄蟹肉与汤汁搅拌。”19日清晨6时,靖江尚香的厨师王凯就来到厨房调制馅料。另一边,汤包师傅万凯琴一边擀面皮,一边娴熟地将馅料包进面皮捏出菊花一样的褶子,不多久100多只热气腾腾的汤包新鲜出笼。而制作黄桥烧饼时间更长,当天凌晨4点半,泰兴仁和楼的厨师何美凤就来到厨房,用了近2小时才制作好了100多只椒盐肉松烧饼,再用1个小时将烧饼烤得酥黄香脆。

地道食材造就地道美食。鱼汤面是泰州早茶的“压轴”,其鱼汤制作相当考究。为了让深圳客商品尝到地道的泰州鱼汤面,18日晚,从泰州通过冷链将新鲜鳝鱼骨和猪骨配送至洲际大酒店。当晚,文旅古月楼的厨师将鳝鱼骨等炸至金黄后,再文火熬煮四个小时,奶白色的醇厚汤底顿时浓香四溢。而制作鱼汤面的细面也是从泰州运过来的。干丝是泰州的非遗传承,已成为泰州人早茶的标配。此前,文旅古月楼几位刀工一流的大师傅将干丝切好,然后运送至深圳。19日天不亮,厨师们将干丝投放到放了食用碱的滚开的水里烫,然后一份份装盘,再淋上白糖、花椒、八角、虾仁等多种材料制成的酱油和小磨芝麻油,洒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米等,一份色香味俱全的五味干丝就制成了。

红花需要绿叶衬托。此次,文旅古月楼还带来了汤包托、干丝碟子、可加热的小铜炉、小铜锅和小蒸笼,赋予了这顿早茶满满的仪式感。
请理性评论、文明发言,勿发布违法和损害公序良俗的信息。我们将不予发表或删除可能引发法律纠纷和损害公序良俗的信息。

泰州网  

版权所有 泰州网络宣传中心

回顶部